Az első szabály: a bor ne legyen szárazabb és keményebb, mint a csokoládé

Desszertjellegű párosításoknál az egyik legfontosabb szempont a bor édessége. Ha a csokoládé édesebb a bornál, a bor könnyen savanyúbbnak, vékonyabbnak és keserűbbnek tűnhet. Éppen ezért az édesebb csokoládék mellé gyakran jól működnek az édes borok, különösen azok, amelyekben a természetes édességet élénk savak ellensúlyozzák.

Az étcsokoládénál pedig különösen fontos a tannin kérdése. A kakaó természetes kesernyéssége és a vörösbor tanninjai együtt könnyen túlzóvá válhatnak. Ilyenkor egy édesebb, intenzív és savakkal is rendelkező bor – például egy Tokaji Aszú, Vin Santo vagy Portói – sokkal harmonikusabb irány lehet.

De nézzük, mit érdemes kipróbálni a gyakorlatban.

Fahéjas mandulás csokoládé × Vin Santo

Demeter – Fahéjas mandula Álomfalatok

Borvilág-ajánlás: Geografico – Vin Santo del Chianti DOC

A mandula és a fahéj klasszikus őszi-téli aromapáros, ezért ehhez a csokoládéhoz olyan bort érdemes választani, amely nemcsak édességében, hanem aromatikájában is kapcsolódik hozzá.

A toszkán Vin Santo karamelles, diós, mazsolás és édesfűszeres karaktere gyönyörűen ráfelel a mandulára és a fahéjra. A csokoládé krémessége mellett a bor aszalt gyümölcsös és fűszeres jegyei egy új, mélyebb ízréteget hoznak létre.

Kékáfonya, joghurt és feketeszeder × Tokaji Aszú

ChocoMe – Étcsokoládé kékáfonyával, joghurttal és feketeszederrel

Borvilág-ajánlás: Royal Tokaji Aszú

Itt három különböző irány találkozik: az étcsokoládé kakaós kesernyéssége, a bogyós gyümölcsök intenzitása és a joghurt frissessége.

Ehhez egy gyümölcsös, édes, de élénk savú Tokaji Aszú különösen izgalmas választás. Az aszú barackos, citrusos és fűszeres karaktere nem egyszerűen „leöblíti” a csokoládét, hanem összekapcsolja annak gyümölcsös és kakaós oldalát. A Royal Tokaji Aszú 5 puttonyos például vibráló savakkal, őszibarackos és érett szilvás jegyekkel rendelkezik.

Trópusi étcsokoládé granolával × Moscato d’Asti

Demeter – Flamingós trópusi étcsokoládé granolával

Borvilág-ajánlás: Dezzani – Moscato d’Asti

Trópusi gyümölcsök, granola és étcsokoládé? Itt már nem feltétlenül a nagy testű vörösbor felé érdemes indulni.

A Moscato d’Asti könnyed, illatos és természetesen édes karaktere sokkal játékosabb párost alkot. A muskotályos borban megjelenő virágos és gyümölcsös aromák ráerősíthetnek a trópusi karakterre, miközben a finom buborékok frissítik a szájüreget. A Borvilág kínálatában szereplő Dezzani Moscato d’Asti alacsony alkoholtartalmú, édes, intenzíven gyümölcsös tétel.

Ez azoknak lehet különösen izgalmas párosítás, akik a csokoládé mellé nem nehéz desszertbort, hanem könnyedebb, frissebb élményt keresnek.

Kávés csokoládé × Vin Santo

Demeter – Kávészemes Álomfalatok

Borvilág-ajánlás: Geografico – Vin Santo del Chianti DOC

Kávé és csokoládé mellé elsőre talán egy erős vörösbor jut eszünkbe, de a tanninok miatt ez könnyen túlzó kombináció lehet.

A Vin Santo ezzel szemben természetesen hozza azokat az aromákat, amelyek a kávé mellett működnek: karamell, dió, mazsola és édes fűszerek. A kávé pörkölt karaktere és a bor oxidatív, diós jegyei egymást erősítik, miközben a bor édessége ellensúlyozza az étcsokoládé kesernyésségét.

Szicíliai mandula és szőkecsokoládé × Tawny Port

ChocoMe – Raffinée szőkecsoki szicíliai mandulával

Borvilág-ajánlás: Royal Oporto Tawny

A szőkecsokoládé karamelles, tejporos, pörkölt karaktere és a mandula diós aromája szinte kéri maga mellé a hordóban érlelt, oxidatív jegyeket mutató bort.

A Tawny Port karamelles, aszalt gyümölcsös, diós karaktere természetes hidat képez a csokoládé és a bor között. A Borvilág kínálatában szereplő Royal Oporto Tawny négy év érlelés után kerül palackba, és közepesen testes, elegáns, gyümölcsös stílust képvisel.

Málnás csokoládé × Pinot Noir

Demeter – Málnás Álomfalatok

Borvilág-ajánlás: Pinot Noir

A málna és a Pinot Noir között természetes aromakapcsolat van: mindkettőben ott lehet a piros bogyós gyümölcsösség, a frissesség és egy finom fűszeresség.

Itt azonban érdemes könnyedebb, gyümölcsösebb Pinot Noirt választani, nem egy erősen tanninos, testes vörösbort. A Borvilág kínálatában több Pinot Noir-stílus is megtalálható; a könnyedebb, piros gyümölcsös karakterű tételek jól követhetik a málna aromáját.

Ez a párosítás azért is érdekes, mert itt nem feltétlenül az édességre építünk, hanem az aromák találkozására.

Narancsos étcsokoládé × Tokaji Aszú

ChocoMe – Voilé narancs

Borvilág-ajánlás: Tokaji Aszú

A narancs és az étcsokoládé az egyik legklasszikusabb csokoládépárosítás. A citrusos aromák frissítik a kakaó mélységét, ezért a bor oldalán is érdemes olyan tételt választani, amelyben az édesség mellett megfelelő sav és citrusos-gyümölcsös karakter is jelen van.

A Tokaji Aszú erre kiváló példa. Egy jó aszú egyszerre édes, friss és összetett; a citrusos, barackos és fűszeres jegyek különösen szépen kapcsolódhatnak a narancshoz. A Royal Tokaji Aszú 6 puttonyos tételeiben is megjelennek a narancsos és fűszeres aromák, miközben a savszerkezet frissen tartja a bort.

Gyömbéres csokoládé × Tokaji Aszú

ChocoMe – Voilé gyömbér

Borvilág-ajánlás: Tokaji Aszú

A gyömbér csípős, fűszeres aromája különleges kihívás a bor számára. Egy túlságosan tanninos vörösbor mellett a csokoládé keserűsége és a gyömbér csípőssége is felerősödhet.

Egy édes Tokaji Aszú ezzel szemben lágyabb keretet ad a párosításnak. Az édesség tompítja a gyömbér intenzitását, a bor citrusos és fűszeres karaktere pedig aromatikusan kapcsolódik hozzá.

A Borvilág kínálatából például a Royal Tokaji Issue Nr. 11 Tokaji Aszú 6 puttonyos Kabar is izgalmas választás lehet: intenzív, narancsos és fűszeres aromái, valamint ropogós lecsengése jól illeszkedik ehhez a karakteres csokoládéhoz.

Étcsokoládés trüffel × Tawny Port

Demeter – Dubai csokoládés trüffelgolyó

Borvilág-ajánlás: Tawny Port

A krémes, intenzív csokoládés trüffelekhez klasszikus választás lehet egy édes, magasabb alkoholtartalmú erősített bor.

A Tawny Port aszalt gyümölcsös, diós, karamelles karaktere szépen kiegészíti a csokoládé mélységét, miközben édessége nem engedi, hogy a kakaó kesernyéssége eluralkodjon. A Port és a csokoládés trüffel klasszikus párosításnak számít, különösen akkor, ha a bor édessége megfelelően ellensúlyozza a csokoládét.

Fehércsokoládé, feketeribizli és kávé × Moscato d’Asti

Demeter – Fehércsokoládéval bevont liofilizált feketeribizli, őrölt kávé és sajttorta por

Borvilág-ajánlás: Moscato d’Asti

Ez az egyik legösszetettebb kombináció a válogatásban: krémes fehércsokoládé, savas feketeribizli, pörkölt kávé és sajttortára emlékeztető édesség.

A Moscato d’Asti könnyed édessége és virágos-gyümölcsös aromái jól ellensúlyozhatják a kávé pörköltségét, miközben a buborékok frissítik a csokoládé krémességét. A fehércsokoládé általában könnyebben párosítható borral, mint a magas kakaótartalmú étcsokoládé, éppen ezért itt több lehetőségünk van.

És mi a helyzet a cukormentes étcsokoládéval?

ChocoMe – Petit 9 étcsokoládé hozzáadott cukor nélkül, málnával

A hozzáadott cukor hiánya itt különösen érdekessé teszi a párosítást, hiszen a málna természetes savassága és az étcsokoládé kakaós kesernyéssége hangsúlyosabb lehet.

Egy gyümölcsös, édes Tokaji Aszú jó irány lehet, különösen akkor, ha a csokoládé intenzív kakaós karakterű. A málna miatt érdemes olyan bort választani, amelyben az édesség mellett élénk gyümölcsösség és savak is jelen vannak.

Hogyan kóstoljuk a bort csokoládéval?

Ha otthon is szeretnénk kísérletezni, érdemes nem egyszerűen egymás után megenni a csokoládét és meginni a bort.

Először kóstoljuk meg önmagában a csokoládét. Figyeljük meg az édességet, a kakaó kesernyésségét, a textúrát és az aromákat.

Ezután jöhet egy kis korty bor.

Végül kóstoljuk meg együtt a kettőt, és figyeljük meg, mi történik:

• lágyabbá válik a csokoládé?
• intenzívebb lesz a gyümölcsösség?
• megjelenik egy új, például karamelles vagy fűszeres íz?
• vagy éppen keserűbbé, savanyúbbá válik a bor?

Talán ez a legfontosabb tanulság.

Az étcsokoládé nem automatikusan egy testes vörösborért kiált. Sőt, a magas tannintartalmú, száraz vörösborokkal kifejezetten nehéz lehet összehangolni. Sok esetben egy édes Tokaji Aszú, egy Vin Santo, egy Portói vagy akár egy könnyed Moscato d’Asti harmonikusabb eredményt ad.

A kulcs a súly, az édesség, a savak, a tannin és az aromák egyensúlya.

És talán éppen ettől olyan izgalmas ez a párosítás: nincs egyetlen univerzális „csokibor”. Van viszont rengeteg olyan kombináció, amelyet érdemes felfedezni.