Cabernet Sauvignon – A vörösborok világsztárja

A Cabernet Sauvignon a vörösborok megkerülhetetlen klasszikusa, az a szőlőfajta, amely Bordeaux történelmi birtokaitól a kaliforniai csúcspincészetekig mindenhol jelen van. A 17. században a Cabernet Franc és a Sauvignon Blanc spontán kereszteződéséből született meg, genetikai különlegessége pedig már önmagában magyarázatot ad karakterének sokszínűségére: a fűszeres-földes és gyümölcsös jegyek természetes összhangban jelennek meg benne.

A szőlő kisméretű, vastag héjú bogyókat terem, magas tannin- és antociántartalommal ezek adják a Cabernet Sauvignon mély színét, robusztus szerkezetét és kiváló érlelési potenciálját. A bor általában száraz, teljes testű, markáns, mégis elegáns, sokszor hosszú évtizedeken át fejlődik a palackban.

Aromatikában sötét bogyós gyümölcsök – feketeribizli, áfonya, szeder – dominálnak, amelyeket cédrus, dohány, grafit, néha zöldpaprika és vanília egészít ki. A tölgyfahordós érlelés különösen jól áll neki: a francia tölgy elegáns, fűszeres karaktert, míg az amerikai édesebb, vaníliás, kókuszos jegyeket hoz a borba.

A fajta stílusa jelentősen függ a termőhelytől:

• Bordeaux (Franciaország): klasszikus, strukturált, gyakran házasított (Merlot, Cabernet Franc).
• Napa Valley (USA): intenzíven gyümölcsös, gazdag és selymes.
• Chile (Maipo, Colchagua): érett, fűszeres, kiváló ár-érték arányú borok.
• Ausztrália (Coonawarra, Margaret River): gyógynövényes, eukaliptuszos karakter.
• Toszkána (Olaszország): a Supertoszkán borok alapfajtája, eleganciával és komplexitással.

Gasztronómiai párosításban a Cabernet Sauvignon igazi „húskedvelő”, tökéletes steakhez, bárányhoz, vadételekhez, BBQ-hoz. A magas tannintartalom remekül kiegyensúlyozza a zsírosabb húsokat. Vegetáriánus párosításként gazdag, umamiban bővelkedő ételek, mint a gombás rizottó, grillezett padlizsán vagy érlelt sajtok, emelik ki legjobban a bor erejét.

És ha valami hasonlót keresünk? Próbáljuk ki a Carménère-t (több savval), a Nero d’Avolát (mély gyümölcsösség), vagy egy magaslati Merlot-t, amely szerkezetében közelít a Cabernet-hez, de lágyabb élményt nyújt.

Ajánlott tételek a stílus minden árnyalatából:

• Barons De Rothschild Lafite Légende Bordeaux 2020 (Bordeaux)
  
  
• Chateau Ste. Michelle Cold Creek Cabernet Sauvignon 2019 (USA)
• Hess Select Cabernet Sauvignon 2019 (USA)
  
  
• Barons De Rothschild Lafite - Los Vascos Cabernet Sauvignon 2021(Chile)
  
  
• Marchesi de Frescobaldi Lucente Montalcino 2020 (Toszkána)
  
  
• Golden Kaan Cabernet Sauvignon 2021 (Dél-Afrika)
  
  
• Jammertal CASSIOPEIA CABERNET SAUVIGNON 2011 (Magyarország)
• Sauska Cabernet Sauvignon 2020 (Magyarország)

A Cabernet Sauvignon a vörösborok alfája és omegája, egy fajta, amely mindig tartást, mélységet és egyediségét hozza a pohárba. Akár klasszikus Bordeaux-i házasításként, akár egy újvilági csúcsbor formájában, ez a szőlő mindig tud valami újat mondani.