Manapság már egyre közkedveltebb a borfogyasztók körében, de még sokan félreértelmezik, vagy nem is tudják igazából, mit is takar a jégbor.

A jégbor a csemegeborok egy fajtája.
Készítésének titka, hogy meg kell várni, hogy hőmérséklet tartósan -7 °C alá essen. (jellemzően december-január hónapokban).
Éjszaka, illetve kora hajnalban kell szüretelni a túlérett, zselé állagú, teljesen megfagyott szőlőt. Fontos, hogy nem fürtönként, hanem szemenként szüretelik, hogy a szemek ne sérüljenek. Szüretelés után ezt azonnal lepréselik, mielőtt felengedne.
A szőlőbogyóban csak a benne lévő víz fagy meg, a cukrok és egyéb oldott szilárd anyagok nem, így a préseléskor kinyert bor nagyon magas cukortartalmú és savtartalmú lesz.
Így a belőle készült ital közel azonos alkoholtartalom mellett más boroknál sokkal édesebb lesz. 

A leghíresebb jégborokat Németországban és Ausztriában készítik.

A világ legnagyobb jégbortermelője azonban Kanada, ahol a kiszámítható fagyos időjárás sokkal biztonságosabb termelési körülményeket tesz lehetővé.

Hazánkban is készítenek jégborokat, azonban ennek száma elenyésző a kiszámíthatatlan időjárási viszonyok miatt.

A legelterjedtebb jégborfajták:

• Rajnai rizling
• Muskotály
• Fűszeres Tarmini
• Pinot Noir
• Cabernet