A borkóstolás élménye

Bevezető
Ahhoz, hogy valóban megértsd és értékelni tudd a borban lévő komplexitást, hogy felismerd az ízeket és azok jelentését szükséges elsajátítani a bor kóstolásának alapjait. Aki megtanulja a technikát, annak a borkóstolás élménnyé fog válni. Élmény mely a testet, lelket és a gondolatokat egyaránt felüdíti.

1.lépés   Vizuális vizsgálat (látás)
- tisztasága: tartalmaz-e a folyadék lebegő vagy leülepedett idegen anyagot / tiszta /zavaros
- színintenzitás: a bor háromféle értéket – halvány, közepes vagy mély intenzitást – vehet fel.
           fehérborok esetén  - zöldes citrom, citrom, arany, szalmasárga és borostyán
           rozéborok esetén    - rózsaszín, lazac és hagymahéj
           vörösborok esetén  - bíbor, rubin és gránát

- van-e a bornak koronája (ebből következtethetünk arra, hogy milyen a beltartalma). Ezt úgy érdemes megvizsgálni, hogy megforgatjuk a folyadékot a pohárban és megfigyeljük, hogy az üveg falára feltapadó folyadék templomablakokhoz hasonló sávokba rendeződve folyik-e le. Amennyiben igen, úgy megállapíthatjuk, hogy várhatóan egy testes, tartalmas borról van szó.

2.lépés   Szaglás
Az orrunk képes a leggyorsabban továbbítani az agynak a kívülről érkező ingereket, így viszont hamar elfárad. Borkóstolás során ezért fontos, hogy ügyeljünk a szaglástechnikánkra. Érdemes határozott, rövid szippantásokat végeznünk.
A bor illata kapcsán 3 dolog kerül előtérbe:
                - tisztasága (mely lehet tiszta vagy hibás)
                - az intenzitása (visszafogott, közepes vagy kifejezett)
                - és az érettsége (fiatal, fejlődő, érett).

3.lépés   Ízlelés
Minden ember egyedi mennyiségű ízlelőbimbóval rendelkezik, ettől függően pedig különbözőképp érzékeljük és értékeljük az ízeket. Épp ezért fontos, hogy megfelelő hőmérsékleten fogyasszuk a bort.
Alapszabály, hogy az első korttyal kiöblítjük a szánkat, és csak a másodikat elemezzünk
Ízleléskor megállapítható:
              - a bor cukortartalma (lehet száraz, félszáraz, félédes vagy édes)
              - a bor savassága (alacsony, közepes, magas)
              - alkoholtartalma (alacsony, közepes, magas)
              - testessége (könnyű, közepes, telt)
              - végül a lecsengésre (rövid, közepes, hosszú). Ekkor ismerjük meg igazán az adott tétel aromaszerkezetét.

*vörösbor esetén érdemes megvizsgálni a bor tannintartalmát is (alacsony, közepes vagy magas). A tannin egy markáns polifenol vegyület, amely elsősorban a szőlőhéjból és magból kerül a borba. Ízérzetre összehúzza a szájat, gyakran kelt fanyar érzetet az ízlelés során.

Forrás: siposborhaz.hu és borindex.hu