Az Irsai Olivér, magyar nemesítésű hibrid csemege- és fehérborszőlő fajta, melyet 1930-ban nemesítette Kocsis Pál és barátjának fiáról nevezte el azt. A belőle készült pálinka nagyon parfümös illatú, ízében gyümölcsös, fűszeres, hosszú lecsengésű. A legillatosabb szőlőfajták egyike, a desztillálás során az illatok megtartására kell a legjobban odafigyelnünk.

Pálinka jellemzője: Nagyon parfümös illatú termék, egyértelműen felismerhető az Irsai Olivér-szőlő. Ízében gyümölcsös, fűszeres karakterrel, amely nagyon telt és hosszú lecsengésű. Kissé édeskés, a héjkarakter csak enyhén érezhető.