ÜLTETVÉNY TERÜLETE: A Primitivo szőlőt gondosan válogatják az alacsony hozamú ültetvényekről Avetrana és Manduria községeiben, Taranto megyében, Dél-Pugliában.
TŐKEMŰVELÉS ÉS TŐKESŰRŰSÉG: A tőkéket „Alberello Pugliese” művelésmóddal nevelik. A tőkesűrűség körülbelül 5 500 tőke hektáronként, átlagos hozamuk 1,8 kg tőkénként. A növények átlagéletkora 25–35 év.
SZÜRET:Gondos, kézi szüret augusztus végén.
BORÁSZATI ELJÁRÁS: A bogyózást követően a szőlőt nem zúzzák össze, így a szemek épek maradnak, csökkentve a héjak sérülését és optimalizálva a színanyag kivonását. Az erjedés rozsdamentes acéltartályokban zajlik, 23–25 °C-on, 8–10 napon keresztül. Az erjedés során gyakori fejtést és forgatást („remontage” és „délestage”) alkalmaznak a lágy aromakivonás és a finom tanninok elérése érdekében. A kierjedést követően beindítják a malolaktikus erjedést.
ÉRLELÉS: A malolaktikus erjedés után a bort fejtik, majd 40%-át első töltésű francia és amerikai tölgyfahordókba helyezik 8 hónapra. A fennmaradó 60% szabályozott 18 °C hőmérsékleten rozsdamentes acéltartályokban érlelődik.
