Ez a 100% Primitivo tétel Maruggio község határából, a „Saracena” dűlő alacsony hozamú ültetvényeiről származik, a Puglia déli részén, Taranto tartományban. A közel 60 éves tőkék hagyományos „Alberello Pugliese” művelésmóddal neveltek, hektáronként mintegy 5.500 tőke sűrűséggel. Az átlagosan mindössze 1 kg/tőke hozam rendkívül koncentrált, kivételes minőségű alapanyagot biztosít.

A szüret szeptember elején–közepén, kézzel történik. A fürtöket 5 kg-os faládákba helyezik, majd jól szellőző padlástérben („fruttaio”) körülbelül 10 napig szárítják kontrollált hőmérséklet és páratartalom mellett. Az appassimento során – évjárattól függően – akár 40%-os vízveszteség is bekövetkezhet, ami jelentősen koncentrálja a színt, az extrakttartalmat és az aromakomplexitást.

Az erjesztés előtt a bogyózott szemeket nem zúzzák, így a héj integritása megmarad, optimalizálva a szín- és aromakioldást. A fermentáció rozsdamentes acéltartályban zajlik 23–25 °C-on, 8–10 napon keresztül. A rendszeres remontage és delestage kíméletes extrakciót biztosít, elegáns, finomszemcsés tanninszerkezettel. Az almasavbontás irányítottan történik, majd a bor 8 hónapon keresztül első- és másodtöltésű francia tölgy barrique hordókban érlelődik, amely komplexitást és strukturális mélységet ad.

Alkoholtartalma 15%, amely a koncentrált alapanyagnak és az appassimento hatásának köszönhetően harmonikusan simul a bor testességéhez.

Színe mély gránátvörös. Illatában aszalt gyümölcsök, egzotikus fűszerek, fehérbors és csokoládé jelenik meg. Kortyban kerek, intenzív, rétegzett szerkezetű bor, puha, elegáns tanninokkal, amelyekben a vanília, aszalt szilva, kávé és avaros jegyek finoman bontakoznak ki. Lecsengése hosszú, kiegyensúlyozott és kifinomult.

Kiváló vadételekhez, tartalmas húsfogásokhoz és kemény sajtokhoz. Önállóan fogyasztva, meditatív borként is teljes élményt nyújt.