Borkészítés: A Salice Salentino vidék és Lecce valamint Brindisi tartomány szőlő területein termesztett, tisztán negroamaro szőlőből készített bor. Kézi szürettel, teljes érettségben szedtük, többszörös válogatással került bogyózás – zúzásra, majd a must erjesztése szabályozott hőmérsékleten történt, hagyományos 20-25 napig tartó macerálás, csömöszölés következett. Később az almasavbontás már barrique hordókban zajlott le. Végül 12 hónapos érlelés következett francia barriqueban, majs 2-3 hónap a palackban ért a bor.
Érzékszervi jellemzők: Intenzív Illat – ahogy az a negroamaronál elvárható – és markáns, jellegzetes aromatika jellemzi. Főleg fekete és erdeibogyós gyümölcsökkel - mint fő illat/ízjegy - és sok hordófűszerrel kezd a bor. Ezután némi herbalítás, kompót, csokoládé, feketebors, paprika, hűsosság következik. Jól elterjedt tanninokkal, közepesnél magasabb savval - likőrősséggel is érezhető – erőteljes alkohollal, telt testtel és lecsengéssel tudnánk leírni még e különleges bor stílusát.
Ételpárosítás: Szárított sonkák, felvágottak, sült és szószos húsok, barbecue és roston sültek, nagyvadakból készült étkek, sajtok sokfélesége és csokoládés desszertekhez is kiváló.Alkohol: 14%
